Gin (from French genévrier 'juniper' ) is a mostly colorless spirit with juniper (juniper schnapps) and the main ingredient in many cocktails, such as the martini, the negroni and the long drink gin and tonic.

manufacturing

The agricultural alcohol for the production of gin is distilled from any starting material containing carbohydrates, mostly grain or molasses. Gin gets its characteristic flavor from flavoring with spices, most notably juniper berries and coriander. The name derives indirectly from the botanical name of the juniper Juniperus , whereby sometimes the so-called juniper berries are named as namesake, but mostly the Dutch precursor drink Genever.

Other ingredients change from manufacturer to manufacturer, such as ginger, nutmeg, orange peel (Flavedo) or paradise apple cores (Calville apples). In total, around 120 different ingredients can be used as flavors and active ingredients in gin production.

Flavoring can take place either during the distillation or afterwards. Depending on the aroma carrier, there are two common distillation processes that are used side by side or at the same time: either the alcohol vapors are passed directly over the spices, taking the aromas with them, or the spices are placed in the raw alcohol and distilled with it (maceration).

In the European Union and Switzerland, gin must have an alcohol content of at least 37.5 percent by volume.

Story

The oldest sources from the middle of the 17th century report on the juniper schnapps called genever made by the doctor Franciscus Sylvius. As William III. von Orange-Nassau ascended the English throne in 1689, he brought Genever with him from his homeland. He made the production of juniper schnapps tax-free and at the same time imposed high taxes on the import of French alcoholic beverages. English soldiers who supported the Dutch in the Dutch-Spanish War also brought this liquor to the British Isles, where it was given the name gin . A decree in 1690 stipulated that gin could only be produced from English grain. A gin distillery in England in a former monastery in Plymouth was first mentioned in writing in 1697.

From 1769 the Gordon Co. in North London produced a triple distilled gin that was popular in the British Navy. At that time, many rough, hard spirits with varying degrees of alcohol were distilled in England under the name of gin. When the area under cultivation for grain increased due to the large cultivation areas in North America and the price fell as a result, it also became cheaper to produce alcohol. The cheap and high-proof gin became very popular, especially in the lower social classes, as a state of intoxication set in after just a few drinks. Gin consumption increased so much that the government was forced to intervene in the wake of the gin crisis. High taxes and stricter quality control were supposed to make gin artificially more expensive for the lower classes.

In 1791, the so-called Gin Act not only regulated quality and production, but also brought it into upper-class circles. Within these confines, the distillation method and recipe continued to be worked on by many at the many distilleries in London's Bloomsbury and suburban Finsbury during this gin era . In Finsbury in particular, with its clear spring water , London Dry Gin did not develop as a designation of origin (e.g. for gin from London), but as a specific quadruple distillation in copper stills, with which, compared to continental Genever, a particularly round and dry taste of the spirit is achieved.

The predecessor is the so-called Old Tom Gin , a lightly sweetened gin that was very popular in the 18th and 19th centuries. It is particularly suitable (but not only) for mixing long drinks such as Tom Collins and can be understood as a connection between Genever and London Dry Gin.

sorts

According to Regulation (EU) 2019/787 there are the food law categories Gin , Distilled Gin and London (Dry) Gin . There are also other categories such as Old Tom Gin and barrel-aged gin , but these are not defined by food law. No gin, but juniper spirits are Genever and Steinhäger . Not gin, but a liqueur is the sloe liqueur known in English as sloe gin .

London gin

London gin is defined in the 2008 EU regulation on the definition, description, presentation and labeling of spirit drinks and the protection of geographical indications for spirit drinks as follows: London gin is a distilled gin,

  • obtained exclusively from ethyl alcohol of agricultural origin, and
  • the aroma of which is obtained exclusively by redistilling ethyl alcohol in conventional stills, with the addition of all the botanicals used, and
  • whose content of added sweetening products may not exceed 0.1 g of sugar per liter of the finished product, and
  • which must not contain any added dyes.

London Gin must not contain any other added ingredients besides the botanicals other than water. The minimum alcohol content of London Gin is 37.5% vol. The term London Gin can be supplemented by the term Dry if no sweetening products are added.

  • Tanqueray , a very dry and well-rounded gin from a traditional distillery established in 1830, bearing the name of founder Charles Tanqueray. The classic formula comes in a dull green bottle designed to resemble an English fire hydrant. In addition to this, since 2000 the No. Ten bottling offered in a slim nostalgic art deco bottle. No. Ten is the only gin that is distilled from fresh herbs and fruits in small cauldrons to achieve a particularly intense aroma. Both have 47.3% vol. In the meantime, the distillery also offered a Malacca 1839bottling, a nostalgic and rawer recipe with only 40% ABV, bottled in the classic fire hydrant bottle, but in clear glass and with a gold cap. However, the production of Malacca was stopped in 2004 and resumed in 2018. Since 2006 there has been a new bottling, Tanqueray Rangpur , which contains stronger spices and Rangpur fruits and is slightly sweetened.
  • Bombay Sapphire as a classic bottling (47% vol.) is a gin with a not too juniper-accented aroma and a dry, alcoholic taste. Between 2004 and 2007 only a bottling with a reduced alcohol content (40% vol.) was available on the German market. The product is now available again in both bottlings, although food retailers usually only offer the 40 percent version.
  • Beefeater Crown Jewel (dark purple bottle), which beats the normal bottling with its smooth taste, offers a strong flavor at an alcohol content of 50% vol.
  • Gordon's , a gin widely distributed in supermarkets (37.5% vol.). The manufacturer has recently focused on variety and a new look. In addition to the original (green bottle), a Distiller's Cut (uncolored bottle) with more pronounced notes of lemongrass and ginger was also offered between 2004 and 2009. The bottle design and typography is a return to the shared history with Tanqueray .

Distilled gin

With distilled gin, the various botanicals must have been added prior to distillation.

dry gin

The designation as dry gin only means that the finished product contains no more than 0.1 g of sugar per liter. A London gin is always a dry gin and, if no sweetening products are added, can also be referred to as London dry gin.

Other

  • Saffron Gin (40% vol.) is a bottling by the Gabriel Boudier distillery in Dijon, which essentially follows British methods. As a special feature, it can be said that it is citrusy and has an additional aroma thanks to the addition of saffron. This is not the only reason for the light golden color, at least in the version sold in the USA, FD&C Yellow No. 5 included as coloring agent.
  • G'Vine is currently the only gin based on spirits of wine, a brandy made by distilling wine. A special aroma component consists of a macerate of the flowers of the noble grapevine. Its wine-like taste clearly distinguishes it from other types of gin.
  • Old Tom Gin : It is a variant of gin that is basically lightly sweetened
  • Sloe Gin (German: Schlehen-Gin) is not a gin, but a liqueur that has not necessarily been based on gin and is flavored with sloe berries. It is known in German-speaking countries as sloe liqueur or sloe fire. With new EU law, sloe gin will have to be based on gin; it can then no longer be equated with sloe liqueur.
  • Machandel , a juniper brandy made from 1776 to 1945 by the originally Dutch Mennonite family Stobbe in Tiegenhof (Nowy Dwór Gdański) near Gdańsk.

Gin (von französisch genévrier ‚Wacholder‘) ist eine meist farblose Spirituose mit Wacholder (Wacholderschnaps) und Hauptbestandteil vieler Cocktails, wie des Martini, des Negroni und des Longdrinks Gin Tonic.

Herstellung

Der Agraralkohol für die Herstellung von Gin wird aus beliebigen kohlenhydrathaltigen Ausgangsstoffen gebrannt, meist Getreide oder Melasse. Gin erhält seinen charakteristischen Geschmack aus der Aromatisierung mit Gewürzen, darunter vor allem Wacholderbeeren und Koriander. Der Name leitet sich indirekt vom botanischen Namen des Wacholders Juniperus ab, wobei manchmal die auf Englisch so genannten juniper berries als Namensgeber genannt werden, meist aber das niederländische Vorläufergetränk Genever.

Weitere Bestandteile wechseln von Hersteller zu Hersteller, beispielsweise Ingwer, Muskat, Orangenschalen (Flavedo) oder Paradiesapfel-Kerne (Calville-Äpfel). Insgesamt können bei der Gin-Herstellung etwa 120 verschiedene Zutaten als Aromen und Wirkstoffe zum Einsatz kommen.

Die Aromatisierung kann sowohl während der Destillation als auch nachträglich geschehen. Es gibt je nach Aromaträger zwei übliche Destillationsverfahren, die nebeneinander oder gleichzeitig angewendet werden: Entweder werden die Alkoholdämpfe direkt über die Gewürze geleitet und nehmen dabei die Aromen mit oder die Gewürze werden in den Rohalkohol eingelegt und mit diesem destilliert (Mazeration).

In der Europäischen Union und der Schweiz muss Gin einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Volumenprozent besitzen.

Geschichte

Die ältesten Quellen Mitte des 17. Jahrhunderts berichten vom Wacholderschnaps namens Genever des Arztes Franciscus Sylvius. Als Wilhelm III. von Oranien-Nassau 1689 den englischen Thron bestieg, brachte er den Genever aus seiner Heimat mit. Er stellte die Produktion von Wacholder-Schnaps steuerfrei und belegte gleichzeitig den Import französischer Alkoholika mit hohen Steuern. Auch englische Soldaten, die die Holländer im Holländisch-Spanischen Krieg unterstützten, brachten diesen Schnaps auf die Britische Insel, wo er den Namen Gin erhielt. Durch einen Erlass wurde 1690 festgelegt, dass der Gin nur aus englischem Getreide produziert werden darf. 1697 wird erstmals schriftlich eine Gin-Destillerie in England in einem ehemaligen Kloster in Plymouth erwähnt.

Ab 1769 produzierte die Gordon Co. im Norden Londons einen in der Britischen Marine verbreiteten dreifach gebrannten Gin. Zu dieser Zeit destillierte man in England viele raue, harte Brände mit wechselndem Alkoholgehalt unter der Bezeichnung Gin. Als durch die großen Anbaugebiete in Nordamerika die Anbaufläche für Getreide größer wurde und damit auch der Preis sank, wurde es auch günstiger, Alkohol zu produzieren. Der billige und hochprozentige Gin wurde vor allem in den unteren Gesellschaftsschichten sehr beliebt, da ein Rauschzustand schon nach wenigen Drinks eintrat. Der Ginkonsum stieg so stark an, dass die Regierung sich gezwungen sah, im Zuge der Gin-Krise einzugreifen. Durch hohe Steuern und verschärfte Qualitätskontrolle sollte Gin für die unteren Schichten künstlich verteuert werden.

1791 regulierte der sog. Gin Act nicht nur Qualität und Herstellung, sondern brachte ihn in die Kreise der Oberschicht. An der Destillationsmethode und Rezeptur wurde innerhalb dieser Grenzen in den zahlreichen Destillerien im Londoner Bloomsbury-Viertel und im Vorort Finsbury während dieser Gin-Ära von vielen weiter getüftelt. Gerade in Finsbury mit seinem klaren Quellwasser entwickelte sich auch der London Dry Gin zwar nicht als Herkunftsbezeichnung (etwa für Gin aus London) doch aber als eine bestimmte Vierfach-Destillation in Kupferkesseln, mit der im Vergleich zum kontinentalen Genever ein besonders runder und trockener Geschmack der Spirituose erreicht wird.

Der Vorgänger ist der sogenannte Old Tom Gin, ein leicht gesüßter Gin, der im 18. und 19. Jahrhundert sehr populär war. Er eignet sich vor allem (aber nicht nur) zum Mixen von Longdrinks wie Tom Collins und kann als Verbindung zwischen Genever und dem London Dry Gin verstanden werden.

Sorten

Gemäß der Verordnung (EU) 2019/787 gibt es die lebensmittelrechtlichen Kategorien Gin, Destillierter Gin und London (Dry) Gin. Darüber hinaus gibt es weitere Kategorien wie Old Tom Gin und fassgereiften Gin, die aber lebensmittelrechtlich nicht definiert sind. Kein Gin, aber Wacholderspirituosen sind Genever und Steinhäger. Kein Gin, sondern ein Likör ist der im Englischen als Sloe Gin bezeichnete Schlehenlikör.

London Gin

London Gin wird in der EU-Verordnung von 2008 zur Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Etikettierung von Spirituosen sowie zum Schutz geografischer Angaben für Spirituosen wie folgt definiert: London Gin ist ein destillierter Gin,

  • der ausschließlich aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen, und
  • dessen Aroma ausschließlich durch die erneute Destillation von Ethylalkohol in herkömmlichen Destilliergeräten unter Zusetzen aller verwendeten pflanzlichen Stoffe gewonnen wird, und
  • dessen Gehalt an zugesetzten süßenden Erzeugnissen nicht mehr als 0,1 g Zucker je Liter des Fertigerzeugnisses betragen darf, und
  • der keine zugesetzten Farbstoffe enthalten darf.

London Gin darf neben den pflanzlichen Stoffen keine anderen zugesetzten Zutaten außer Wasser enthalten. Der Mindestalkoholgehalt von London Gin beträgt 37,5 % vol. Die Bezeichnung London Gin kann durch den Begriff Dry ergänzt werden, wenn keinerlei süßende Erzeugnisse zugesetzt werden.

  • Tanqueray, ein sehr trockener und abgerundeter Gin einer 1830 gegründeten traditionell geführten Destillerie, die den Namen des Gründers Charles Tanqueray trägt. Die klassische Rezeptur wird in einer stumpfen grünen Flasche abgefüllt, deren Design einem englischen Hydranten nachempfunden ist. Neben dieser wird seit 2000 auch die No. Ten Abfüllung in einer schlanken nostalgischen Art-déco-Flasche angeboten. No. Ten ist der einzige Gin, der aus frischen Kräutern und Früchten in kleinen Kesseln gebrannt wird, um ein besonders intensives Aroma zu erreichen. Beide haben 47,3 % vol. Die Destillerie bot zwischenzeitlich auch eine Malacca 1839 Abfüllung an, eine nostalgische und rauere Rezeptur mit nur 40 % vol., die in der klassischen Hydrantenflasche abgefüllt wurde, jedoch aus klarem Glas und mit goldenem Verschluss. Die Produktion von Malacca wurde jedoch im Jahre 2004 wieder eingestellt und im Jahr 2018 wieder aufgenommen. Seit 2006 gibt es eine neue Abfüllung Tanqueray Rangpur, der kräftigere Gewürze und Rangpur-Früchte zugesetzt sind, sie ist leicht gesüßt.
  • Bombay Sapphire als klassische Abfüllung (47 % vol.) ist ein Gin mit einem nicht allzu Wacholder-betonten Aroma und trocken-alkoholischem Geschmack. Zwischen 2004 und 2007 war auf dem deutschen Markt ausschließlich eine Abfüllung mit verringertem Alkoholgehalt (40 % vol.) erhältlich. Mittlerweile ist das Produkt wieder in beiden Abfüllungen erhältlich, wobei im Lebensmitteleinzelhandel in der Regel nur die 40-prozentige Variante angeboten wird.
  • Beefeater Crown Jewel (dunkel-lila Flasche), der die normale Abfüllung mit seinem weichen Geschmack übertrifft, bietet eine starke Würze bei einem Alkoholgehalt von 50 % vol.
  • Gordon’s, ein Gin mit großer Verbreitung im Supermarkthandel (37,5 % vol.). Seit Neuestem setzt der Hersteller auf Vielfalt und ein neues Aussehen. Neben dem Original (grüne Flasche) wurde zwischen 2004 und 2009 auch ein Distiller’s Cut (ungefärbte Flasche) mit ausgeprägteren Noten von Zitronengras und Ingwer angeboten. Das Flaschendesign und die Typografie sind eine Rückkehr zur gemeinsamen Geschichte mit Tanqueray.

Destillierter Gin

Bei destilliertem Gin müssen die verschiedenen pflanzlichen Zutaten vor der Destillation hinzugegeben worden sein.

Dry Gin

Die Bezeichnung als Dry Gin besagt lediglich, dass das Fertigerzeugnis nicht mehr als 0,1 g Zucker je Liter beinhaltet. Ein London Gin ist immer ein Dry Gin und kann, wenn keinerlei süßende Erzeugnisse zugesetzt werden, auch als London Dry Gin bezeichnet werden.

Andere

  • Saffron Gin (40 % vol.) ist eine Abfüllung der Destillerie Gabriel Boudier in Dijon, die im Wesentlichen den britischen Verfahren folgt. Als Besonderheit lässt sich sagen, dass sie zitrusbetont und durch die Zugabe von Safran um ein zusätzliches Aroma erweitert ist. Nicht nur daher rührt jedoch die hellgoldene Farbe, zumindest in der in den USA verkauften Variante ist FD&C Yellow No. 5 als Färbemittel enthalten.
  • G’Vine ist der derzeit einzige auf Weingeist, einem durch Destillation von Wein gewonnenen Branntwein, basierende Gin. Eine spezielle Aromakomponente besteht aus einem Mazerat der Blüten der Edlen Weinrebe. Durch seinen weinartigen Geschmack unterscheidet er sich deutlich von anderen Gin-Sorten.
  • Old Tom Gin: Es handelt sich um eine Variante des Gin, der grundsätzlich leicht gesüßt ist
  • Sloe Gin (deutsch: Schlehen-Gin), ist kein Gin, sondern ein Likör, der bislang nicht zwingend auf Gin basiert und mit Schlehenbeeren aromatisiert wird. Er ist im deutschsprachigen Raum als Schlehenlikör oder Schlehenfeuer bekannt. Mit dem neuen EU-Recht wird Sloe Gin auf Gin basieren müssen;  er ist dann nicht mehr mit Schlehenlikör gleichzusetzen.
  • Machandel, ein von 1776 bis 1945 von der ursprünglich holländischen Mennoniten-Familie Stobbe in Tiegenhof (Nowy Dwór Gdański) bei Danzig hergestellter Wacholderschnaps.